L'homme, à l'origine, est un primate qui vit de cueillette et cette recherche de nourriture se base essentiellement sur l'individualisme:"chacun pour soi". Puis va s'opérer un changement avec la chasse, il va y avoir partage des rôles: les femelles s'occupent de la cueillette, les mâles de la chasse. Cette nouvelle organisation va entraîner des changements sociaux, car il y aura une coopération, des échanges. (viande contre végétaux…)Aussi, manger prend un tout autre sens puisque cela devient un acte communautaire et non un acte sauvage.
Le même schéma s'applique dans notre société actuelle, à travers la mixité viande/végétaux.
Un grand bouleversement arrive avec l'arrivée de l'agriculture où chacun produit ses propres réserves et des fermiers vont se spécialiser dans ce domaine. Actuellement, la femme moderne achète sa nourriture dans les magasins, aussi bien les légumes et végétaux que la viande.
Donc l'homme n'a plus tout à fait le même rôle qu'avant puisque ce n'est plus le chasseur qui ramène la viande. Il ne chasse plus, mais il va reproduire ce rituel au travail, pendant le sport, à travers des jeux. On peut donc parler de "chasse symbolique" : l'homme recrée inconsciemment son comportement de chasseur.
D'ailleurs, certains comportements, dans notre société actuelle, pendant les repas, peuvent être mentionnés comme par exemple l'homme qui est le chef de table, c'est lui qui assure la découpe de la viande et la femme qui sert les légumes.
La cueillette était aussi un moyen de grignoter. Actuellement, on "prend le goûter", "l'apéritif", on mange des bonbons. On recherche la douceur, le plaisir dans ces moments-là. Au fur et à mesure, les petits plats laissèrent place à de grands festins. Comme les lions, les hommes mangeaient jusqu'à plus faim, se reposaient, et recommençaient. L'apparition des trois repas par jour va stabiliser et organiser la vie des hommes: le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner.
Nous pouvons aussi constater que le partage des repas se fait sous forme de déjeuners ou dîners.L'ordre des repas est très important aussi puisque le plat principal est constitué du "triomphe du chasseur", c'est-à-dire la viande, puis le dessert.
Le petit déjeuner est quant à lui, différent. En effet, au réveil; l'homme n'endosse pas directement son rôle de chasseur, ce qui explique le goût sucré des aliments qu'il consomme.
De plus, on peut dire que c'est le seul repas qui n'est pas convivial voir monotone et peu varié.
Autrefois, il y avait un plus grand partage de nourriture en hiver; en effet, les agriculteurs, pour les fêtes, offraient des présents de nourriture après des mois de récoltes. Aussi, plus tard, les présents de nourriture ont été remplacés par les cadeaux.
Nous pouvons aussi constater la répugnance pour l'homme du bleu pour les aliments. Ceci s'explique par les couleurs des premiers aliments de l'homme qui étaient le jaune, le brun, le rouge,…. mais jamais le bleu. D'ailleurs, l'emballage des aliments sont rarement bleu. Il n'y a que des produits impropres à la consommation qui sont enveloppés de bleu.
L'homme mange toujours de dos au mur, en lieu public. Nous pouvons observer le comportement des gens dans un restaurent, ils prendront toujours les places contre le mur. Cette position par rapport aux autres assure une sécurité et la vue la meilleure.D'ailleurs, l'attention des personnes va être attirée lorsqu'un plat arrive: toute conversation cesse et tous les yeux se dirigent vers ce plat. Ceci représente un moment de faiblesse où il serait facile d'attaquer l'ennemi.
Deux types de restaurants existent: "le restaurant de luxe", où pour pallier aux prix élevés, une atmosphère apaisante est recrée et "le restaurant bon marché" où à l'inverse, les prix sont bas et l'atmosphère plus agressive.
L'arrivée de la chasse va poser quelques problèmes quant à la consommation de la viande. L'homme est doté de dents, mais celle-ci ne vont pas suffire à manger la viande crue. Deux solutions vont être envisagées: la cuisson et le couteau.
Les couteaux sont apparus il y a des centaines d'années; ils servent à découper la chair. La pierre va être remplacée par le cuivre, puis le bronze, puis le fer, enfin l'acier. Ils avaient une double fonction: découper la viande et la porter à la bouche.
La fourchette apparaît bien plus tard, obligeant ainsi l'usage des deux mains. Le couteau, plus ancien, est utilisé par la main droite, la fourchette par la gauche.
La cuisson va aussi faciliter la consommation des aliments. Elle va attendrir la viande et va demander moins d'efforts aux dents. La cuisson reproduit aussi peut-être, le même schéma que nos ancêtres qui mangeaient leurs proies encore chaudes.
L'homme a su maîtriser l'art de manger: surgelé, fumé, conservé, séché, réfrigéré… Aussi, il était intéressant de faire le parallèle et le lien entre notre façon de manger et celle de nos ancêtres.
Extrapoler l'importance de ce sujet et ses implications professionnelles.